酿泉为酒 ，，，，，，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香”。。 。。。 。“酿泉为酒 ，，，，，，泉香而酒洌” ，，，，，，酿酒行业称“水为酒之血” ，，，，，，水质的优劣与酒质有着直接的关系。。 。。。 。“泸州水独厚 ，，，，，，老窖工艺精；；；； ；；；开坛香四溢 ，，，，，，随风飘满城。。 。。。 。” “酒城酒脉知那里 ，，，，，，风水宝地凤凰山。。 。。。 。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满 ，，，，，，清洌微甘 ，，，，，，为凤凰山地下水与泉水的混淆 ，，，，，，是琼浆酿造的上乘之选。。 。。。 。
白酒酿造是微生物生长滋生及酶活动的历程 ，，，，，， 全程都必需有水的加入。。 。。。 。
水是酿酒的质料 ，，，，，，也是生命的源泉。。 。。。 。酒的香味因素中含有100余种微量元素 ，，，，，，其中许多源于水。。 。。。 。水质优良、无色、无异味 ，，，，，，pH值适中 ，，，，，，有利于糖化、酯化和发酵 ，，，，，，软硬度相宜 ，，，，，，能增进酵母的生长滋生 ，，，，，，微量元素富厚。。 。。。 。
